주요 차이점 – 저온 살균 된 우유와 저온 살균되지 않은 우유

저온 살균 된 우유와 저온 살균되지 않은 우유의 차이점에 대해 자세히 논의하기 전에 먼저 저온 살균 된 단어의 의미를 살펴 보겠습니다. 우유는 영아의 주요 식품 공급원이며 포유류의 유선에 의해 형성된 백색 액체로 정의 될 수 있습니다. 우유는 탄수화물, 단백질, 지방, 미네랄 및 비타민과 같은 모든 주요 영양소로 구성됩니다. 풍부한 영양소 함량으로 인해 미생물 부패에 매우 취약합니다. 따라서 원유는 종종 병원성 미생물 부하를 파괴하기 위해 저온 살균됩니다. 이 저온 살균 우유는 장수명 우유라고도합니다. 저온 살균 우유와 저온 살균되지 않은 우유의 주요 차이점은 저온 살균 우유는 냉장 조건에서 장기간 보관할 수 있지만 저온 살균되지 않은 우유는 장기간 보관할 수 없다는 것입니다. 즉, 저온 살균 우유는 저온 살균 우유에 비해 저장 수명이 더 길다. 이것이 저온 살균 우유와 저온 살균되지 않은 우유의 주요 차이점이지만, 영양 및 관능 특성도 그들간에 다를 수 있습니다. 따라서 더 건강한 옵션을 선택하려면 저온 살균 우유와 저온 살균되지 않은 우유의 차이를 식별하는 것이 중요합니다. 이 기사에서는 저온 살균 우유와 저온 살균되지 않은 우유의 영양소 및 감각 매개 변수의 차이점을 자세히 설명하겠습니다.

저온 살균 우유는 무엇입니까?

주요 차이점-저온 살균 된 우유와 저온 살균되지 않은 우유

저온 살균되지 않은 우유 란 무엇입니까?

저온 살균되지 않은 우유는 소, 양, 낙타, 버팔로 또는 염소에서 얻은 생 우유라고도하며 추가로 가공하지 않은 저온 살균입니다. 이 신선하고 저온 살균되지 않은 우유에는 위험한 미생물이있을 수 있으며 살모넬라 균, 대장균 및 리스테리아와 같은 포자는 여러 가지 음식 매개 질병을 유발합니다. 따라서 저온 살균되지 않은 우유는 미생물의 부패에 매우 취약합니다. 우유에는 미생물의 성장과 번식에 필수적인 많은 영양소가 풍부하기 때문입니다. 또한 저온 살균되지 않은 우유의 박테리아는 면역 활동이 감소한 사람, 노인, 임산부 및 유아에게 안전하지 않을 수 있습니다. 시장성있는 포장 원유의 법과 규제는 전 세계적으로 다릅니다. 일부 국가에서는 저온 살균되지 않은 우유 판매가 완전히 / 부분적으로 금지됩니다. 저온 살균되지 않은 우유는 좋은 위생 관행 및 위험 관리 프로그램에 따라 제조되지만 감각 또는 영양 품질 또는 우유의 특성을 변화시키는 온도 관련 처리 (예 : 열처리)에는 노출되지 않았습니다. 또한, 저온 살균되지 않은 우유 제품은 어떠한 종류의 병원성 미생물 제거 단계도 제공되지 않은 유제품이다. 따라서 저온 살균되지 않은 우유는 열처리 우유 또는 저온 살균 우유에 비해 보관 수명이 24 시간을 넘지 않습니다.

저온 살균 된 우유와 저온 살균되지 않은 우유의 차이점

저온 살균 우유와 저온 살균하지 않은 우유의 차이점은 무엇입니까?

저온 살균 및 비 살균 우유의 정의

저온 살균 우유 : 저온 살균 우유는 유해한 병원성 미생물을 파괴하기 위해 고온으로 가열 된 우유의 한 형태입니다.

저온 살균되지 않은 우유 : 저온 살균되지 않은 우유는 소, 양, 낙타, 버팔로 또는 염소에서 더 이상 처리되지 않은 생 우유입니다.

저온 살균 및 비 살균 우유의 특성

유통 기한

저온 살균되지 않은 우유 : 유효 기간이 저온 살균 된 우유보다 짧거나 유효 기간이 매우 제한적입니다.

저온 살균 우유 : 저온 살균 우유는 저장 수명이 더 깁니다. (예를 들어, UHT 저온 살균 우유는 냉장 조건에서 약 6 개월의 저장 수명을 유지합니다)

강화

저온 살균되지 않은 우유 : 영양소가 강화되지 않았습니다.

저온 살균 우유 : 저온 살균 과정에서 영양소 손실을 보충하기 위해 미네랄과 비타민으로 강화됩니다.

처리 단계

저온 살균되지 않은 우유 : 이것은 일반적으로 균질화 후에 소비됩니다.

저온 살균 우유 : 우유 저온 살균 동안 다양한 가공 단계가 포함됩니다.

저온 살균 및 저온 살균되지 않은 우유 저온 살균의 차이점

열처리에 따른 분류

저온 살균되지 않은 우유 : 열처리는 사용되지 않습니다.

저온 살균 우유 : 우유를 3 단계로 저온 살균 할 수 있습니다. 초고온 (UHT), 고온 단시간 (HTST) 및 저온 (LTLT)입니다.

UHT 우유를 2 초 이상 275 ° F 이상의 온도로 가열하고 무균 테트라 팩 용기에 포장합니다. HTST 우유를 15 초 이상 162 ° F로 가열합니다. 이것은 대규모 상업 유제품 산업에서 사용되는 가장 일반적인 저온 살균 기술입니다. LTLT 우유를 30 분 이상 145 ° F로 가열합니다. 이것은 가정이나 소규모 유제품에 사용되는 가장 일반적인 저온 살균 기술입니다.

포스파타제 함량

저온 살균되지 않은 우유 : 여기에는 칼슘 흡수에 필수적인 포스파타제가 포함되어 있습니다.

저온 살균 우유 : 저온 살균 과정에서 포스파타제 함량이 파괴됩니다.

리파제 함량

저온 살균되지 않은 우유 : 저온 살균되지 않은 우유에는 지방 분해에 필수적인 리파아제가 포함되어 있습니다.

저온 살균 우유 : 저온 살균 과정에서 리파아제 함량이 파괴됩니다.

면역 글로불린 함량

저온 살균되지 않은 우유 : 저온 살균되지 않은 우유에는 면역 질환이 포함되어있어 전염병으로부터 신체를 보호합니다.

저온 살균 우유 : 저온 살균 과정에서 면역 글로불린 함량이 파괴됩니다.

락타아제 생산 박테리아

저온 살균되지 않은 우유 : 저온 살균되지 않은 우유에는 유당 소화를 돕는 락타아제 생성 박테리아가 포함되어 있습니다.

저온 살균 우유 : 저온 살균 과정에서 락타아제 생산 박테리아가 파괴됩니다.

프로 바이오 틱 박테리아

저온 살균되지 않은 우유 : 저온 살균되지 않은 우유에는 프로 바이오 틱 박테리아가 포함되어있어 면역 체계를 강화시킵니다.

저온 살균 우유 : 저온 살균 과정에서 프로 바이오 틱 박테리아가 파괴됩니다.

단백질 함량

저온 살균되지 않은 우유 : 저온 살균되지 않은 우유의 단백질 함량은 변성되지 않습니다.

저온 살균 우유 : 저온 살균 과정에서 단백질 함량이 변성됩니다.

비타민과 미네랄 함량

저온 살균되지 않은 우유 : 저온 살균되지 않은 우유에는 비타민과 미네랄 함량이 100 % 있습니다.

저온 살균 우유 : 비타민 A, D 및 B-12가 줄어 듭니다. 칼슘은 변화 될 수 있고 요오드는 열에 의해 파괴 될 수있다.

관능 속성

저온 살균되지 않은 우유 :이 과정에서 관능적 인 특성은 변하지 않습니다.

저온 살균 우유 : 저온 살균 과정에서 관능적 특성이 변할 수 있습니다 (색상 및 / 또는 향이 변함) (예 : 저온 살균 우유 제품에서 조리 된 향이 관찰 될 수 있음)

사용 가능한 양식

저온 살균되지 않은 우유 : 저온 살균되지 않은 우유는 액체 형태로만 제공됩니다.

저온 살균 우유 : 수명이 긴 우유는 생산 방식과 지방 함량에 따라 달라지는 경향이 있습니다. UHT 우유는 전체, 반 탈지 및 탈지 품종으로 제공됩니다.

미생물의 가용성

저온 살균되지 않은 우유 : 저온 살균되지 않은 우유에는 살모넬라 균, 대장균 및 리스테리아와 같은 병원성 박테리아와 많은 포자 질병을 유발하는 포자가있을 수 있습니다.

저온 살균 우유 : 저온 살균 우유는 병원성 박테리아는 포함하지 않지만 병원성 박테리아 포자는 포함합니다. 따라서, 제품이 미생물 성장에 노출되면 바람직한 환경 조건에서 우유는 병원성 박테리아의 포자에서 유래 된 병원성 박테리아로 오염 될 수있다.

식중독 질병

저온 살균되지 않은 우유 : 저온 살균되지 않은 우유는 수많은 식품 매개 질병을 유발합니다.

저온 살균 우유 : 저온 살균 우유는 수많은 식품 매개 질병의 원인이되지 않습니다.

소비 통계

저온 살균되지 않은 우유 : 대부분의 국가에서, 원유는 총 우유 소비의 아주 작은 부분만을 나타냅니다.

저온 살균 우유 : 대부분의 국가에서 저온 살균 우유는 총 우유 소비의 매우 큰 부분을 차지합니다.

추천

저온 살균되지 않은 우유 : 전 세계의 많은 보건 기관은 지역 사회에서 원유 또는 원유 제품을 섭취하지 말 것을 강력히 권장합니다.

저온 살균 우유 : 전 세계의 많은 보건 기관은 지역 사회에서 저온 살균 우유 제품을 섭취 할 것을 권장합니다.

결론적으로, 사람들은 저온 살균 우유는 일반적으로 다양한 열처리를 거쳐 우유의 일부 관능적 및 영양 적 품질 파라미터를 파괴하기 때문에 안전한 원유가 안전하다고 생각합니다. 영양적인 관점에서 볼 때 생 우유가 가장 좋지만 저온 살균 우유는 사람이 섭취하기에 안전합니다. 따라서 저온 살균 우유는 매일 섭취하는 것이 좋습니다.