밀가루 대 빵가루

밀가루는 의심 할 여지없이 요리 세계에서 가장 일반적으로 사용되는 성분입니다. 그 다양성은 전 세계 많은 국가에서 주요 식품이되었습니다. 이러한 이유로 인해 다양한 종류의 밀가루가 세상에 존재하기 때문에 다른 목적으로 사용되기 때문에 한 종류의 밀가루를 다른 종류의 밀가루로 착각하기가 매우 쉽습니다. 밀가루와 빵가루는 두 가지 종류의 밀가루로 종종 사용 측면에서 서로 오해됩니다.

밀가루 란?

일반적으로 밀가루라고하는 것은 곡물, 씨앗, 콩 또는 뿌리를 갈아서 얻는 미세한 분말 재료입니다. 오늘날 세계에서 사용되는 주요 밀가루는 밀가루이지만 옥수수 가루, 카사바 가루, 호밀 가루 등과 같은 다른 종류의 밀가루도 있습니다. 오늘날 세계에서 사용할 수있는 많은 종류의 밀가루 중 "밀가루"는 일반적으로 고 글루텐 경질 밀과 저 글루텐 연질 밀의 혼합물로 제조 된 미세하게 분쇄 된 가루 인 다목적 밀가루이다. 밀 커널의 내부에서 가공 된 다용도 밀가루는 밀 커널의 밀기울이나 세균을 포함하지 않기 때문에 부드럽고 매끄러운 질감을 가지고 있습니다. 그러나 미국과 같은 특정 국가에서는 원하는 영양 학적 가치를 밀가루에 제공하기 위해 니아신, 리보플라빈, 티아민 및 철이 첨가 된 세균을 포함하지 않는 다용도 밀가루가 필요합니다. 다용도 밀가루는 빵, 페이스트리, 케이크, 파이 등을 굽거나 수프 및 튀김 음식을 두껍게하는 등 거의 모든 목적에 사용됩니다. 다용도 밀가루는 표백 및 표백되지 않은 버전으로 얻을 수 있습니다.

빵가루 란?

빵가루는 빵을 굽는 데 사용되는 특수한 고 단백질 밀가루입니다. 단백질의 약 13 ~ 14 %를 함유 한 강한 밀가루입니다. 단백질 함량이 높으면 빵에 다량의 글루텐이 들어있어 반죽에 여분의 탄력이 생길 수 있습니다. 또한 밀가루에 단백질 함량이 높으면 효모가 더 효율적으로 반응하여 빵이 훨씬 가벼워지고 빵이 더 부드러워집니다. 그것은 강하고 탄력있는 성질로 인해 피 각질의 빵, 피자 반죽 및 롤을 만드는 데 일반적으로 사용됩니다.

빵가루의 질감이 더 거칠고 흰색을 띠며, 밀가루의 무게는 약 5 온스 또는 140 그램입니다.

밀가루와 빵가루의 차이점은 무엇입니까?

다른 요리법은 다른 재료를 요구하며 특정 재료 사이의 미세한 선은 너무 작아서 눈에 띄지 않을 수도 있습니다. 약간의 차이가있을 수 있지만, 최적의 결과를 얻으려면 적절한 레시피에 올바른 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 밀가루와 빵가루는 겉으로는 비슷하지만 재료가 사용되는 레시피와 사용 방법에 따라 본질적으로 다릅니다.

• 밀가루는 곡물, 콩, 씨앗 및 뿌리를 갈아서 얻은 가루 같은 물질을 지칭하는 일반적인 용어입니다. 그러나, 일상적인 레시피에서 사용되는 밀가루에 관해서는, 밀가루는 일반적으로 다용도 밀가루를 지칭한다.

• 빵가루는 더 가볍고 더 가벼운 빵을 만드는 데 이상적인 특수한 강력한 밀가루입니다. 다용도 밀가루로 구운 빵은 그다지 질긴 것은 아닙니다.

• 빵가루의 단백질 함량은 일반 밀가루보다 훨씬 높습니다.

• 빵가루는 다용도 밀가루보다 촉감이 거칠고 약간 하얀색입니다. 밀가루는 표백 및 표백되지 않은 버전으로 제공됩니다.

• 다용도 밀가루는 소량의 생명 밀 글루텐을 밀가루에 첨가하여 글루텐 함량을 증가시켜 빵 밀가루를 대체 할 수 있습니다.

추가 자료 :


  1. 케이크 가루와 빵 가루의 차이 빵 가루와 다용도 밀가루의 차이 다목적 밀가루와 일반 밀가루의 차이